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工業技術研究院

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【自然碳匯減碳解決方案】超低碳植物肉-超越肉類的優質蛋白質

技術簡介

超低碳植物肉...(詳如圖說)
超低碳植物肉。


  • 創新高效萃取技術:以氧化前處理結合非加熱超音波萃取大型藻類蛋白,強化蛋白質萃取效率及蛋白質品質。

  • 植物肉精準化製程開發:運用低碳植物性蛋白原料,藉由科學量化數據轉化材料物理性質,由口感纖維資料庫找尋適當材料,完成高擬真性產品開發,實現食品開發的創新減碳效益

應用範圍

  • 應用於食品加工產業,提供植物肉市場材料及新技術。
  • 藉由專利設備提供國內業者萃取整合完整解決方案。

減碳效益

  • 添加大藻蛋白─低碳植物性蛋白原料,具減碳效益。
  • 植物基龍蝦碳足跡計算約為4.62 kg/CO2e,較龍蝦 7.9 kg/CO2e 減少約58%碳排放。



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