工業技術研究院

技術簡介

• 創新高效萃取技術：以氧化前處理結合非加熱超音波萃取大型藻類蛋白，強化蛋白質萃取效率及蛋白質品質。


• 植物肉精準化製程開發：運用低碳植物性蛋白原料，藉由科學量化數據轉化材料物理性質，由口感纖維資料庫找尋適當材料，完成高擬真性產品開發，實現食品開發的創新減碳效益

應用範圍

• 應用於食品加工產業，提供植物肉市場材料及新技術。
• 藉由專利設備提供國內業者萃取整合完整解決方案。

減碳效益

• 添加大藻蛋白─低碳植物性蛋白原料，具減碳效益。
• 植物基龍蝦碳足跡計算約為4.62 kg/CO2e，較龍蝦 7.9 kg/CO2e 減少約58%碳排放。