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老頭目的咖啡團圓夢
文／閻驊
迦納納部落的老酋長：黃正得始終有個心願，因為部落中有太多年輕人在外地打拼、不願返鄉。所以黃正得希望可以帶領大家種出好咖啡、創造出商機，實現讓所有年輕族人回鄉的願望！這是讓一個部落新生、讓族人團圓的圓夢計畫。
在介紹這則溫馨感人的咖啡故事之前，我們得先從花東縱谷上最神秘的景點：《掃叭石柱》開始談起。
掃叭石柱顧名思義就是因為兩根一高一矮的石柱而得名，它位於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村花東公路（台九線）旁，這石柱可是大有來頭！因為它可是擁有三千五百年歷史的卑南文化遺跡。
在掃叭石柱可遠眺秀姑巒溪畔的紅葉河谷，景色美不勝收！另外因為這兒的地勢較高，偶爾會看到靄靄白雲從石柱旁飄過，所以又有著「白雲的故鄉」的美名！不過掃叭石柱最吸引人們注意之處的並非它的優美景色，而是它的有趣傳說。
歌詞唱錯成為石柱
大家都知道阿美族很愛唱歌、也很會唱歌，所以人們經常會有阿美族喜歡隨性亂唱，從來不會去注意歌詞正確與否的誤解。但是大家都想錯了，其實阿美族做任何事情都很認真，尤其是唱歌更是格外認真，歌詞絕對牢記在心，絲毫不敢唱錯！
相傳阿美族的kawas非常不喜歡族人唱錯歌詞，尤其是唱錯祖先流傳下來的祈禱歌歌詞更是罪不可赦！只要有族人把祈禱歌唱錯，kawas就會發飆，把唱錯歌詞的人變成石頭！
在三千五百年前，曾經有兩位不太專心的阿美族人不巧把祈禱歌歌詞唱錯，引起kawas不悅，所以當下就刮起了狂風、將這兩人變成兩顆大石頭，而這兩人就是今日的《掃叭石柱》。
除了唱錯歌詞會被懲罰變成石頭之外，《掃叭石柱》還擁有一個讓人嘖嘖稱奇的傳奇故事。話說七十多年前，日本學者曾經動過《掃叭石柱》的歪腦筋，他們想把石柱帶回日本研究，但是kawas又在此時顯現神蹟，讓日本人無論怎麼挖；始終無法挖到掃叭石柱的盡頭，最後只好放棄，所以我們至今還能一睹《掃叭石柱》的風采！
既然提到了《掃叭石柱》，那就要來聊聊世世代代守護《掃叭石柱》的迦納納（kalala)部落。迦納納部落位於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村，是一個古老的阿美族部落，因為地形像個籃子而得名（阿美族稱藍子為迦納納）。迦納納部落在清朝時期曾經因為布農族的侵襲而消失過一段時間，後來當紛擾平息之後，族人再度遷回，而恢復了生氣。
期望咖啡帶領年輕人回鄉
迦納納部落目前的頭目是黃正得先生，他已經連任了五屆頭目。雖然黃正得頭目非常得人望，族人都很愛戴他，但是黃正得頭目過去這二十年的任期內，部落人口外移非常嚴重！感覺上，迦納納部落很難看得到年輕人，留下來撐場面的族人只剩下老弱婦孺而已。
黃正得頭目曾經想過很多方法來吸引年輕人回鄉，例如：種鳳梨、種檳榔或是種香茅等農作物，但是始終都賺不了什麼錢！所以迦納納部落的年輕人還是認為在外地謀生比較有搞頭，始終不願意回到部落來。
在無計可施的狀況下，黃正得突然想到迦納納部落在八十年前曾經種植過咖啡，而且這咖啡還因為擁有不苦、不澀、不酸、溫潤的層次感，是日本昭和天皇的最愛。那麼現在為何不乾脆與咖啡重修舊好呢？於是黃正得頭目就帶領部落裡頭的老弱婦孺重新栽種咖啡樹，而且是用無農藥、無化肥的自然農法來栽種。
栽種咖啡樹的確是好的開始，但是不一定是成功的一半，因為黃正得只知道如何栽種咖啡樹，但是他並不知道當咖啡豆收成之後該怎麼辦？因為他不懂如何發酵、不知如何烘焙，更不懂該如何加強咖啡的風味？
在熱心人士的牽線下，黃正得認識了由工研院南分院經理陳文祈率領，號稱「給魚吃，倒不如給把好釣竿」的「釣竿團隊」。於是這群學有專精的「釣竿團隊」成員就提供了兩個好方法。第一個方法是黃正得個人非常喜歡的「人工摘豆」；第二個方法就是令人高深莫測的「乳酸菌乾式發酵技術」。
高品質咖啡的秘訣
我們先來說人工摘豆好了！通常長在同一株枝幹上的咖啡豆會有很多種顏色，最常見的顏色分別是紅色、橘色、橘黃色與綠色。而紅色就是已經成熟的咖啡果實，用這種果實作成的咖啡豆味道會特別好！至於其他顏色的咖啡果實也並不算是壞豆，它們只是尚未成熟、時機未到罷了！只要過些時日，等這些果實的顏色轉紅，再來摘也不遲！
如果農民為了增加產量，而將未成熟的咖啡果實硬生生作成咖啡豆，那麼這種咖啡豆硬度不足，果酸也明顯偏低，烘培時更慘！兩三下就烘焦了！
通常我們所喝到的咖啡都不是用「人工摘豆」的方式來收成，因為世界主要咖啡產地的咖啡都是用機器來收成。因為機器無法判別咖啡果實的顏色，所以不分青紅皂白、一股腦地照單全收，導致我們所喝到的咖啡品質才會如此良宥不齊！
反之，「人工摘豆」的好處就是保證可以摘到已成熟的紅色咖啡果實，其他顏色的未成熟果實絕對不會混雜其中，所以「人工摘豆」的咖啡鐵定都是精品咖啡！
再來講乳酸菌乾式發酵，這是一種非常聰明的農業科技技術！釣竿團隊將人工採收下來的咖啡豆洗淨去皮，拿去與乳酸菌進行乾式發酵，用這種技術可以將咖啡內的果膠分離出來，讓咖啡增加果香味，而且可以帶出原本該有的苦味與酸味，讓這咖啡的口感可以層次分明，呈現出上好的口感。
最後這咖啡就交給花蓮在地的咖啡達人：吳政益先生來負責烘培，而成品就命名為「瑞穗石柱咖啡」，這種咖啡的精神就跟《掃叭石柱》一樣，代表做什麼事情都要認真，絕對不能含糊！唱歌不能唱錯歌詞，作咖啡也要做到滴滴香醇！
老父盼子歸的心情
黃正得頭目衷心盼望「瑞穗石柱咖啡」可以成功，如果這咖啡成功，或許年輕人就會願意回到迦納納部落一起種咖啡。如此一來，迦納納部落再也不會死氣沉沉，再也不會像現在這樣，是由老弱婦孺獨撐場面的衰敗部落了。
我想任何人都可以感受到老頭目那種「老父盼子歸」的心情，所以曾經喝過「瑞穗石柱咖啡」的人，除了喝到咖啡的好風味，也喝出了濃郁的感情。
現在黃正得頭目的某位孩子已經回到了迦納納部落來幫忙栽種咖啡，這讓他感到非常欣慰！除此之外，已經回到迦納納部落打拼的年輕人也在網路上發起了「咖啡實驗室 尋人啟事」計畫，號召網友以一年4800元，每月收取宅配咖啡的方式一起推廣「瑞穗石柱咖啡」。
迦納納部落無論老的、少的都動起來之後，「瑞穗石柱咖啡」就會有穩定的訂單後，每位族人自然就擁有種出好咖啡的力量。雖然迦納納部落目前還是有許多年輕人在外地打拼、尚未回鄉，這讓老頭目的心願尚未終了！但是我相信他一定可以在他的頭目任內，實現讓所有年輕族人回鄉的願望！
最後請您想想看：一杯咖啡，對你來說。可能是一天的開始，也許是熬夜時的大補帖。但對迦納納部落來說，它代表的是一個讓部落新生的希望。對於黃正得頭目來說，那可是他夢寐以求的咖啡團圓夢呢！（本文選自《80萬公里的熱情》一書）