工業技術研究院

由工研院所籌組的「蛋品加工製程設備自動化研發創新聯盟」，結合成員的技術、創意，協助浤良食品進入自動化階段，打造出「蛋品加工製程自動化設備」，為台灣鴨蛋再製產業樹立新的里程碑。

雖然皮蛋遭到國際知名媒體惡評，卻無損華人對其美味的喜愛，與國內廠商精益求精的志氣。身為台灣最大鴨蛋再製品供應商的浤良食品，近年來除了創立自有品牌「金牌功夫」，更將松花皮蛋、熟鹹蛋、鹹蛋黃行銷至海外市場，並研發酒香蒸蛋、三色蛋等新產品，積極拓展年輕族群市場。

浤良食品因獲工研院鼎力協助，成功踏進了蛋品加工製程設備自動化的階段，可望大幅提昇產能，降低人力成本、提昇產品品質，勢必將成為台灣鴨蛋再製品產業發展史的新里程碑。日後，在浤良食品的引領之下，勢必啟動鴨蛋再製品產業的自動化風潮，成為傳統產業升級的新動力。

半百老店仍積極革新

廠房設於屏東縣新園鄉的浤良食品，創立於1965年，迄今已將近半個世紀。浤良食品創辦人為辜金良、許金玉夫婦。在辜氏夫婦胼手胝足的辛勤努力下，成功打響了浤良食品的知名度，所生產的皮蛋、鹹蛋，更廣受全台消費者的喜愛。

隨著辜姓夫婦年歲漸長，加上兩人膝下無子，不忍製造皮蛋、鹹蛋等傳統美食的製造技藝就此失傳，更不願見多年苦心創立的招牌乏人繼承，於是公開徵求接班人；經過一番評比，最後由郭安貴、歐陵合雀屏中選，兩人自1998年起，分別膺任浤良食品的董事長與總經理迄今。

畢業於逢甲大學國貿系的郭安貴，原本經營體育用品公司，嫻熟擬定行銷策略、開拓新興業務，轉進鴨蛋再製品產業，很快便駕輕就熟。出身養鴨世家的歐陵合，父親、祖父皆是供應蛋源的鴨農，畢業於嘉義農專（現已改制為嘉義大學）農場經營科，經營浤良食品足稱適才適所，還被推舉為屏東縣養鴨生產合作社理事主席，以及中華民國養鴨協會副理事長。

如今，歐陵合更舉家投入浤良食品的營運，太太、女兒、兒子皆是同事，弟弟歐芳榮則擔任副總經理，負責通路業務。經由郭安貴與歐陵合、歐芳榮兄弟齊心協力、戮力創新，浤良食品業績得以蒸蒸日上，躍居CAS認證的績優大廠，蛋品普受舊雨、新知歡迎，在國內市佔約10%，在國內外銷帶殼禽蛋比例佔30%，更讓產品行銷至中國、日本、新加坡、美國、加拿大與南非等國家！

產品通過最嚴格檢驗

浤良食品經理郭俊鴻分析，近年來由於國人飲食習慣改變，加上有業者惡性削價競爭，鴨蛋再製品產業遭受強烈衝擊，廠商數目快速銳減，但浤良食品卻能逆勢成長，關鍵便在於其能貼緊時代潮流、求新求變。例如，為了符合國家衛生法令規定與大多數消費者對食品安全的期待，浤良食品對鴨蛋品質要求極高，從蛋源便開始嚴格把關，不僅要求自家所蓄養的鴨隻，絕不施打藥物與抗生素，也要求長期合作的鴨農比照辦理，並訂定契約。

然而，鴨蛋再製品產業製程幾乎全程仰賴人工，產能相當有限，良率也有待提昇。郭俊鴻指出，皮蛋、鹹蛋、鹹蛋黃的品質良莠，主要取決於蛋源的優劣；而鴨蛋是否堪用，倚賴挑蛋工敲打2或3顆鴨蛋，從聲音的細微差異中，分辨是好蛋或壞蛋。挑蛋工因人因經驗而異，並非每個人挑出的鴨蛋品質都會一致，往往有時會出錯，導至不良品的產生，影響產品品質及公司獲利。

旺季時不再供不應求

只是，往昔浤良食品製程全程仰賴人工，尚可因應平時與淡季的蛋品需求，但若遭遇春節、清明節、端午節、中秋節等傳統消費旺季，由於人工速度有限，即使每晚都加班趕工，也常有供不應求的窘境；更因為受限於此，浤良食品產能擴充頗為緩慢，唯有朝蛋品加工製程設備自動化方向前進，方能進入現代化企業之林。

在一個機緣下，工研院得知浤良食品的需求，結合華翔及鼎城公司一起籌組了「蛋品加工製程設備自動化研發創新聯盟」，在浤良食品的全力配合下，著手研發蛋品加工製程設備自動化相關技術，歷經數不清的失敗與嘗試，終於有了令人欣慰的成果，打造出「蛋品加工製程自動化設備」，解決業者長久以來的困擾。

浤良食品的主力產品為皮蛋，其銷售額約占總營收的50％。原本，皮蛋生產流程無一不仰賴人工，包括母鴨飼養、母鴨產蛋、原料蛋入廠、人工檢裂痕、人工整列、清洗、風乾、大小分級選別、醃漬堆疊、撈取、清洗風乾、品檢、再次人工整列、真空包裝、出貨等十多項工序，相當繁瑣、費時。

二項創新技術獲專利

而在蛋品加工製程設備自動化正式啟用之後，從人工檢裂痕到再次人工整列等工序，以及品檢，將由機器所取代，所節約的人力、時間相當可觀，可望是產能再上層樓的新契機；還可透過電腦進行監控，使浤良食品落實數字管理。由於鹹蛋、鹹蛋黃等蛋品的製造流程，與皮蛋差異不大，也將雨露均霑、產能大進，也將澤惠經二次加工所製成的酒香蒸蛋、三色蛋。

如今，浤良食品員工只要將鴨蛋放入原料箱，經過油壓昇降平台輸送，便會自動進入水槽清洗、整列，經由近紅外線檢視有無裂痕，再分良品與不良品傳送至浸泡桶，浸泡桶還還可經機器吊運、疊棧，減少人工搬運可能的碰撞、損傷。

而在蛋品加工製程設備自動化中，最值得一提的二項創新技術，分別是鴨蛋可在水中整列，並透過輸送帶，一顆又一顆「爬樓梯」地爬上基台，與透過近紅外線照相攝影，檢查有無肉眼、耳朵所無法辨識的鴨蛋細小裂痕與裂縫，相關技術已申請專利認證。

全程參與「蛋品加工製程設備自動化研發創新聯盟」的工研院雷射應用中心資深工程師張隆武指出，第一項技術參考自他輔導棒球廠商改善生產流程的經驗，鴨蛋就像棒球般在水中整列，並自動完成輸送、檢驗，原理雖然相同，但蛋品加工製程自動化設備卻須大幅提昇精密度，以避免鴨蛋破裂；而在和浤良食品通力合作下，終於超越種種挑戰、克竟全功。

「第二項技術則是運用不同頻率的近紅外線（Near-Infrared, NIR）檢視鴨蛋殼，讓細小裂痕與裂縫顯現無形。」張隆武舉例，好比蝙蝠可聽到人類耳朵無法接收的超音波，「蛋品加工製程自動化設備」運用波長約950nm的近紅外線攝影，便可超越人類肉眼的極限，確保沒有混進好蛋堆中的壞蛋。

異業合作研發的典範

「在往昔，一遇到旺季，挑蛋工就算不分晝夜地篩選鴨蛋，也趕不上原料蛋入廠的速度，不免有些鴨蛋無法當天被排入製程，得拖至第2、3天。」郭俊鴻特別強調，蛋品加工製程設備自動化後將大幅提昇蛋品品質，因為鴨蛋的蛋源愈新鮮，所製成的皮蛋、鹹蛋、鹹蛋黃，品質便愈精良，而在蛋品加工製程設備自動化後，產品良率將再度提昇。

而「蛋品加工製程設備自動化研發創新聯盟」成員，除了浤良食品、工研院之外，還包括檢測設備廠鼎城科技，與板金產品製造廠華翔金屬，二家廠商在產業界皆素有斐聲；鼎城科技核心技術為視覺檢測與機電整合，為奇美、友達等電子大廠的協力廠商，華翔金屬專精金屬板金成型加工製程，是高鐵、台灣中油長期倚重的重要夥伴。

「蛋品加工製程設備自動化研發創新聯盟」堪稱異業合作的典範，足資其他傳統產業借鏡。在研發、創新的過程中，由浤良食品主導原料配方擬定、蛋品加工製程規劃、自動化資訊流機電整合測試與調校，由工研院業管蛋品物流自動化與資訊流設備、鴨蛋殼外觀瑕疵檢測設備、鴨蛋水中物流整列設備的研發、設計、組裝、測試、交機相關事宜。至於鼎城科技，則負責瑕疵檢測設軟體計開發、鴨蛋殼外觀瑕疵檢測設備測試與微調，而鴨蛋水中物流整列分析、鴨蛋水中物流整列測試與調校相關設備研發與生產，則全權委託華翔金屬。

經浤良食品、工研院、鼎城科技、華翔金屬通力合作，終於讓蛋品加工製程設備自動化大功告成，可重新擦亮「國民美食」的招牌，甚至將美味飄香海外，改變外國人對鴨蛋再製品的刻板印象。

重拾鴨蛋的昔日榮光

歐陵合感嘆地說，早年鴨蛋是台灣食用蛋類的主流，後來才逐漸為雞蛋所取代，還衍生諸多缺乏科學根據的謠言，使得許多人不敢、不願食用鴨蛋，「鴨子是水禽，運動量大、又愛乾淨，鴨蛋營養相當豐富，不但適合直接煮食，再製品更是不可多得的台灣珍饈！」

站在自動化的製程設備前，鴨蛋傳教士歐陵合的露出了自信、堅定的笑容：「未來，浤良食品的使命在於，用先進的技術，讓更多消費者喜歡鴨蛋與鴨蛋的再製品，重拾鴨蛋的昔日榮光。」